Garnaalkroketten

1.Benodigheden:

* 750 gram garnaalkoppen- 1 kg handgepelde_ 5 eierdooiers- 325 gram room- 40 gram gelatine- 175 gram boter-250 gram bloem-1,75l melk- 3 citroensap-125 gram ui-125 gram witte selder-125 gram wortelen-peper, zout, nootmuskaat, piment d’esplette citroen- bloem-eiwit-paneermeel –

​2.Bereidingswijze:

1: groentjes ‘sueren’in 50 gram boter en de garnaalkoppen toevoegen en 2 min laten meestoven

2:Melk toevoegen en opkoken. Dit 12 minuten laten trekken en passeren

3:Room en dooiers samenvoegen, de liaison (binding)

4:125 gram boter smelten en 250 gram bloem er bij (roux)

5: De infusie van melk mengen met de

6:Wanneer opgelost en ingedikt, de geweekte gelatine toevoegen, doorverwarmen en nadien de gelatine toevoegen

7: Citroensap toevoegen en afkruiden

8: Garanelen toevoegen en uitstorten in een schaal waar ingeolied boterpapier in ligt

9: Nachtje laten rusten

7:Bak de garnaalkroketten in heet frituurvet, op 180 °C gedurende ca. 5 minuten. Frituur de peterseliepluksels, laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid met een snufje zout. Serveer met citroen (nerven en pitjes verwijderen)

Hier een link naar ons filmpje: https://www.youtube.com/watch?v=EsSOrRn2ohk&t=46s