Fajita met rundsvlees
Voor een fajita moet je zelf nog even aan het werk. Dit is namelijk een tarwetortilla met gegrild vlees paprika en uien, en meestal wordt alles los van elkaar geserveerd. Aan tafel rol je hem zelf nog op tot een soort burrito, maar dan met iets andere ingrediënten.
1. Grondstoffen ( 4 personen )
200 gr Dikbil ( rundsvlees) kan ook met onglet of dunne lende
1 rode ui - 1 tomaat-1 avocado- 2 uien- 2 wortels- 1 teentje look
1 paprika- 1 chilipeper- 50 gram boontjes
1 ijsberg Bakpan -50 gr cheddar of mimolette kaas ( geraspt)
50cl Yoghurt 50cl verse mayonnaise O
Oregano-komijn- koriander- wraps-limoen-olijfolie
2.Methode:
Meng de chili, komijn, koriander, wat olijfolie,look en limoensap, oregano en ajuin, peper en zout.
Je kan ook deze Oosterse marinade gebruiken :
Versnij het vlees in stukken van 1 cm dik Oosterse Marinade:
6à gram ketchup- 10à gram honing- 70 gram soja- 30 gram gehakte knoflook- 20 gram gember- 1 stengel citoengras- 5 peperbollen _ sap van 1 citroen en 1 sinaasappel
Kook alles samen op en laat afkoelen
Kook alle ingrediënten samen op en laat afkoelen
Doe deze in een kruidenmarinade in een vacumzak, diepvrieszakje of dek af en laat 30 minuten trekken in de koeling.
Ondertussen was je de groenten en kun je de versnijden in het gewenste formaat.
Ciseleren, julienne, brunoise, dés, …
De boontjes moeten geblancheerd worden licht krokant.
Als alle ingrediënten versneden zijn zet je die even fris.
Ondertussen bereiden we de mayonaise voor de yoghurtdressing.
Voor de dressing gebruiken we 50/50 mayonaise en yoghurt (kan ook zure room) en een paar druppels limoen. Verse kruiden op het laatst toevoegen. Na 30 min het vlees uit de marinade halen en droogdeppen.
Snij de ui en chilipeper in 2, verwijder de zaadjes (opletten handen wassen pikant!!!!) en snij in heel kleine stukjes
Bak of grill in een warme pan met olie de steaks 3 min aan beide zijden, laat 10 minuten rusten en deglaceer de pan met de uitjes, pepers en wat chili, hou opzij.
De salade samenstellen ( methode 1)
Bak de wraps krokant in een droge pan of oven.
Neem de groentjes voor de salade, de dressing en de gedeglaceerde pan erbij.
Snij de steaks in dunne reepjes ( tegendraads)
Dresseer de groentjes in mooie kommetjes en werk af met reepjes steak, dressing en wat déglacage en werk af met stukjes krokante wraps.
De fagitas opgerold maken( methode 2)
Hier de warps lichtjes verwarmen en opvullen met groentjes, vlees en sausje, oprollen en een prikker in steken.
Eventueel wat extra salade en dressing afzonderlijk bijserven.
Serveer op een plankje.
Als Sharing ( methode 3) Als in indivudele kommetjes en de gasten kunnen zelf samenstellen
Dank voor uitwerking aan Geert Blomme
#dewereldopjebord #eerstegraadHk #hethorecavirus #machtiglekker #terduinen #kaffekonfetti
