Deze erwtensoep, oorspronkelijk gemaakt van verse erwten, dankt zijn naam aan de graaf van Saint Germain, oorlogsminister uit de 18de eeuw.
150 g uien -150 g wit van prei -100 g selderij- vetstof- bg (bouquet garni)
1 liter blanke (gevogelte)bouillon -300 erwten diepvries- kruiding
Afwerking: munt- broodkorstjes- 100 gram erwten- 50 gram gerookt spek of 1 droge worst
Bereiding
Snijd de snede brood in blokjes en bak ze goudbruin in de olie voor het garnituur.
Snijd de ui, prei en selderij gelijkmatig fijn. (mirepoix)
Stoof de ui en de prei aan in 25 gram boter.
Bevochtig met de blanke bouillon, voeg er de selderij en de erwten aan toe en kruid met zout.
Voeg kruidentuiltje toe en breng de groenten aan de kook en gaar ze op een matig vuur.
Snij het spek of de droge worst in blokjes en bak zonder vetstof. Laat uitlekken op wat keukenpapier
Mix de soep, proef en kruid bij met zout indien nodig.
Giet de soep door een puntzeef (waarom puntzeef?) en druk goed aan. Laat de soep weer opkoken en schuim zorgvuldig af.
Werk de pureesoep af met een klontje boter
Afwerking in de kom wat gebakken spekblokjes, getopte erwten en wat gecisileerde munt
Ciseleren zijn fijne reepjes snijden van bladgroenten. Leg best enkele blaren van de groente of het kruid op elkaar, rol ze op tot een sigaarvorm en snij dan overlang tot je fijne reepjes krijgt
#Voedingverbindt #kokenhethandboek #eerstegraadHk #erwten #machtiglekker #hethorecavirus
bron koken het handboek