Eclair

Banketbakkersroom

- 12 dooiers

- ½ kg suiker

- 125 gr bloem

- 1 liter volle melk

- 1 vanille stok

- 0,25 liter room

Soezendeeg

- 250 gr bloem

- 0,5 liter water

- 250 gr boter

- 7 gr zout

- 50 gr suiker

- 8 eieren

-chocolade

BEREIDING:

banketbakkersroom:

▪ meng de bloem met de suiker en klop er de dooiers bij .

- Breng de melk samen aan de kook met de opengesneden vanillestok en meng dit door de massa van bloem,suiker en dooiers .

- Plaats het geheel terug op het vuur terwijl je krachtig roert om in te dikken .

- Laat afkoelen in ijswater ( bain-marie ) en meng er de opgeslagen room onder.

soezen vooor eclair

- Zet het water op samen met de suiker, zout en boter .

- Niet roeren, als de boter is gesmolten.

Neem de pot van het vuur en voeg de bloem toe, meng goed en laat nog even drogen op het vuur.

Zet de pot opnieuw van het vuur en meng je de eieren er 1 per 1 bij

- Laat daarbij je massa of pot staan op een waakvlam.

- Spuit de eclairs op bakpapier en bak deze af op 150 graden met de dampsleutel op drogen.

afwerking:

- Laat de eclair afkoelen en spuit deze op met de banketbakkersroom

- Werk af met wat gesmolten chocolade naar keuze. ( au bain-marie )