Dame Blanche 'De Slagmolen'

· oubliedeeg: 400 gr eiwit- · 400 gr bloemsuiker- · 400 gr gesmolten boter-· 400 gr bloem

Ijs

· 4 l melk

· 2 l room ( 35%)

· 1 l eigeel pasteurisé

· 1200 gr fijne suiker

· 10 vanillestokken

· Cacaopoeder 1 el

· Half opgeslagen room ( 120 gr suiker/l)

· Callebaut callets 811

· Melk

Bereidingswijze :

Voor het maken van de anglaise nemen we 4 l melk en 2 l room . De vanillestokken opensnijden en van het merg ontdoen. Het merg gaat bij de eigelen en de suiker en kloppen we in ruban. De stokken gaan mee in de melk en room die we aan de kook brengen. Wanneer deze massa kookt op de ruban gieten en vaneren . Afkoelen .

We maken een oubliedeeg van 400 gr eiwit , 400 gr bloemsuiker , 400 gr bloem en 400 gr gesmolten boter. Alles samen in de cutter en laten opstijven in frigo.

Melk koken en hieronder de callets roeren tot de saus de gewenste dikte heeft bekomen. Dit is meestal wanneer ze begint te blinken ,kort mixen

Sigaren bakken van oubliedeeg en eventueel stokjes in 2 kleuren. Dit doe je door een weinig cacao aan de oubliedeeg toe te voegen.

Ijs afdraaien en dresseren “ aan tafel” samen met chocoladesaus , koekjes en lobbige slagroom.

Recept by De Slagmolen