Bouillon van rode biet en ossenstaart

Bijgewerkt op: apr 1

1.Benodigheden 5 cvts:

· 1 st Ossenstaart- 2 l groentenbouillon-

· 2 stuks rode biet-1zakjes gekookte rode biet-1/4 paksoi- · 100 gram ganzenlever (facultatief)-wortel- ui-selder-limoen- Chioggia biet- 1 blad kaffierlimoen-1 tijmtakjes- 1 laurierblad-2 kruidnagels-1tl tomatenpuree

2.Bereidingswijze:

· Snij alle groenten voor de soep grof (wortel ,ui, selder)en plet de peperkorrels

· Smelt de boter in een grote pan en bak de ossenstaart aan alle kanten bruin.

· Haal het vlees uit de pan. Smelt de resterende boter in dezelfde pan. Stoof de ui aan en voeg dan de rest van de groenten toe. Eventueel staart en groenten in oven kleuren.

· Voeg tijm, peperkorrels, laurierblad, kruidnagels en tomatenpuree toe en roer om.

· Structuren van rode biet al garnituur

· Blus met de helft van de bouillon, voeg het vlees toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ong. 2 uur trekken onder deksel met stukken rauwe rode biet

· Haal het vlees uit de soep. Giet de bouillon door een fijne zeef met zeefdoek.

· Snij, pluk het vlees kleiner. Vul bij met de andere helft gevogeltebouillon

· Gekookte rode biet(sap bewaren) toevoegen samen met 1 blaadje kaffierlimoen en laat 30 min rustig sudderen, zonder te koken.

· Foie in warm pan bakken, afkruiden met zout en deppen op keukenpapier.

· Paksoi fijnsnijden en aanstoven, garnituur van rode biet, zuring

· Bouillon passeren en afsmaken (niet koken), vocht van rode biet toevoegen, opletten voor verkleuring.

· Stukjes/blokjes rode biet, gepekelde chioggia, zuring, ganzenlever

· Dresseer naar keuze ,serveren in theekan-let op de verfrissende smaak en mooi rode kleur



7 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven