Boquet garni - Boquet marmite

Bouquet garni (afkorting: BG) of wel het kruidentuiltje met tijm- laurier (opletten 1 of 2 blaadjes)- peterseliestengels.

-Bind de takjes tijm, laurier en peterseliestengels samen met voldoende keukentouw. -Voorzie een eindje touw waarmee je het bouquet na gebruik gemakkelijk uit de bereiding kan halen

Een bouquet bestaat uit een aantal smaakmakers (aromaten) die samen gebonden met een keukentouw en aan een bereiding worden toegevoegd.

-Wanneer de aromaten hun smaak hebben afgestaan, kunnen zij, dankzij het touwtje, gemakkelijk uit de bereiding worden gehaald. -

In de praktijk gebruiken we voor de bouquets voornamelijk overschotten van groenten, zoals groen van prei en afsnijdsels van wortel (parures ).

Bouquet marmite (afkorting: BM) -Reinig de wortelen, de prei en de selder grondig. -Laat ze in hun geheel en bind ze samen met keukentouw. Snij de ui middendoor laat het vocht uitzweten in een warme pan en besteek met 2 kruidnagels

Toepassingen: Bouquets worden gebruikt om bereidingen te aromatiseren. De combinatie van beiden basisbouquets noemen we: 'garniture marmite': (BG+ BM = Garniture Marmite)

Opgelet: Geheugensteuntje: BG=TLP GM=WUPS

Nodig: Keukentouw - snijplank (groen) - mes

Tips Knoop de bouquets aan de handvaten vast, zodat je achteraf niet moet zoeken on: Belangrijk ! Vakterm!

#vaktermen #hethorecavirus #kruidentuiltje #bouquetgarni #voedinghoreca #smaakmaker



2 keer bekeken0 reacties