Bocadillo 'Bénédicte' burger
4 pers. Ingrediënten:
Ontbeende kotelet 250 gr
4 stuks hamburgerbroodjes 'home made'
1 stuk gele en 1 stuk rode paprika of zoete paprika
1 stuk courgette
1 stuk rode ui
knoflook- raketsla/notensla/:ruccola
80 gram volle yoghurt
120 gram avocado ready to eat
2 stuks limoen
40 gram chilipeper
Koriander
Zuiderse kruidenmengeling (tex mex)
Per/zout/boter/ olijfolie
1dl witte balsamico - 0,5 liter witte wijn - 1/2dl chili olie 1 eetlepel olie
Benodigdheden: Staafmixer- Chef mes -Snijplank- Grill pan -Hete lucht oven Maatbeker Braadpan- Dunschiller- Mandoline- Handdoek- afvalemmer (sorteren)
Bereidingstijd: 30 min.
Recept:
Snij de plakjes varkensvlees in dunne lapjes tot max. 5 mm. Kruid ze met peper en zout en de Braziliaanse kruiden mengeling en besprenkel het vlees met 2 etl. olijfolie en een halve limoen.
Laat dit even opzij staan om te marineren. Ontdoe de avocado's van pit en pel, snij de koriander fijn, plet een teentje look, snij ook de chilli peper fijn en mix dit tot een homogene massa, kruid af met peper en zout.`
Als dit klaar is voeg je vier eetlepels volle yoghurt toe, meng grondig met een lepel.
Schil de paprika en snij in 4.
Snij ook de courgette in fijne plakken van 3 mm. Gril de courgettes en paprika tot ze mooi gekleurd zijn.
Leg alles in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.
Schil of pel de rode ui en snij hem in fijne ringen. Was de raket sla en laat uitdruppen in een keukendoek.
Smelt de boter in een diepe braadpan, bak het vlees mooi bruin.
Leg het daarna in een ovenschaal blus de braadpan met een scheut witte wijn en een scheut witte balsamico.
Laat dit inkoken tot een siroop dikte.
Giet alle stroop over de schijfjes vlees.
Warm de verse broodjes in een voorverwarmde oven van 180°C.
Haal ze uit en warm dan zowel de gegrilde groenten als het vlees.
Terwijl snij je de broodjes open, en besprenkel alles lichtjes met chilli olie.
Als alle groenten en vlees (ongeveer 4 schijfjes vlees pp) mooi warm zijn schikt je alles lasagne gewijs op elkaar.
Verdeel de quacamole over de 4 broodjes.
Werk af met de fijne raket sla die je nog even gekruid hebt met peper van de molen en paar druppels olijfolie en ook de rode uiringen.
Nu mag het broodje dicht. Presenteer tip: Op houten plankje, zwart servetje , in puntzak :)
Recept by Bénédicte vertongen - Leon Event Leisele
