Boboti met Pilav rijst

Bijgewerkt: apr 1

Bobotie is een klassiek ovengerecht uit de Zuid-Afrikaanse keuken die zeker ook een link heeft met het India en bestaat uit gehakt en specerijen. Leuk om enkele Afrikaanse woordjes te kennen zoals wipmat (=trampoline), muurprop (=stopcontact),kleefbroek (=legging) of breekgoed (=servies). Plaatjoggie =dj), Smaaklike eten!


Ingrediënten voor 4 personen

2 stuks ui- 1 teentje knoflook- 2 el olie

300 gram rundsgehakt

1 appel- 1 banaan – 1 cm gember

2 sneetjes brood zonder korst- 200 gram rijst- 1 eetlepel azijn

1 Tl kurkuma- mespuntje piment- 2 tl curry

50 gram erwtjes- 25 gram rozijnen- pezo

3 eieren- 250 ml melk – zeste van ½ limoen

  1. Reinig alle groenten en fruit. Van de gember kan je met een lepel gemakkelijk de pel verwijderen.

  2. Versnipper de ui, de gember en het knoflook en snij de appel in een grove brunoise

  3. Verhit de olie en stoof daarin de ui en knoflook blond aan (niet kleuren!)

  4. Voeg de kurkuma(geelwortel), curry en piment of cayenne toe en laat dit afkoelen

  5. Laat de snede brood weken in een scheutje melk

  6. Bak nu het rundsgehakt aan in een pan met olie en kruid dit met peper en zout en 1 theelepel curry. Voeg op het einde de ui- appelmengeling toe

  7. Meng de geweekte broodsneden en de rest van de melk toe aan het mengsel en voeg nu ook de rozijnen, zeste van limoen , azijn en de stukjes banaan toe.

  8. Doe dit in een ovenschotel

  9. Meng de overige melk met de eieren en kruid dit goed af

  10. Giet dit over het mengsel en gaar dit nu 30 minuten in de oven

  11. Serveer met rijst in 1 van de bereidingen van hieronder


Enkele soorten rijst

Basmatirijst: Indiase rijst met lange, dunne korrel en een speciale geur en smaak.. Geparfumeerde rijst: afkomstig uit Vietnam en Thailand.

Kleefrijst: met lange korrel en veel zetmeel, veel gebruikt in de Chinese keuken. Carolinarijst: rijst van een betere kwaliteit.

Wilde rijst: wordt meestal vermengd met een andere rijstsoort. Wilde rijst is eigenlijk geen echte rijst. Het is een grassoort groeiend langs boorden van meren en moerassen in Noord-Amerika , Azië en Canada.

Het koken van rijst

· Rijst is een graangewas.

· 90% van de wereldproductie komt uit Azië. Italië is de grootste Europese producent, gevolgd door Frankrijk. Het onderzetten van de rijstvelden (geeft de rijst een voorsprong op het onkruid.

· Er bestaan maar liefst 2500 soorten (), waarvan sommige met rode, blauwe of paarse kleur.

· Er bestaan twee ondersoorten (beide met vele tussentypes):

o Indica met lange korrel en hardkokend;

o Japonica met ronde korrel en zachtkokend.

· Rijst wordt voornamelijk in water gekookt of gestoomd, of in melk bereid.

· Rijst heeft een groot opslorpingsvermogen en neemt alle soorten vloeistoffen op.

· Rijst moet al dente worden gekookt zodat de smaak behouden blijft en de korrels niet aan elkaar gaan kleven.

· Rijst wordt meestal voorgewassen. Deze graansoort dient als bestanddeel in salades, rauwkost, koude vlees- en visbereidingen, alsook als vulsel in aubergine, mergpompoen, paprika’s, tomaten, inktvis…

· Rijst is de basis van kerriebereidingen, paella, pilav en risotto.

· Het wordt ook gebruikt als garnituur bij allerhande vlees- en visgerechten, en in de banketbakkerij voor verschillende soorten nagerechten.

· Rijst met een korte kooktijd (bv. basmatirijst) wordt opgezet in kokende vloeistof, en rijst met een lange kooktijd (bv. dessertrijst) wordt opgezet in koude vloeistof.


Bereidingswijzen

Witgekookte rijst ’ Riz au blanc

Kook 250 g rijst gedurende ca. 17 minuten in 2 liter licht gezouten water. Laat de rijst uitlekken, spoel met lauw water en dep droog. Overgiet met 80 g gesmolten boter.

Rijst op Creoolse wijze ’ Riz à la créole

Zet 250 g gewassen rijst op in tweemaal dit volume water. Voeg wat zout en 50 g boter toe. Kook de rijst gedurende ca. 18 minuten en roer de rijst los. Werk af met 50 g boter (of smout, ganzenvet…).

Rijst op Indiase wijze ’ Riz à l'indienne

Zet 250 g rijst op in 2,5 liter gezouten (20 g zout) water. Kook de rijst gedurende ca. 16 minuten en roer af en toe los. Giet de rijst af, spoel met lauw water en laat uitlekken. Droog de rijst in een matig warme oven.

Pilavrijst ’ Riz pilaf

Stoof een middelgrote, versnipperde ui aan in 50 g boter. Voeg 250 g rijst toe, meng en stoof de rijst kort mee (= perler). Bevochtig met tweemaal de hoeveelheid blanke bouillon (of gevogeltebouillon). Kook de rijst op en plaats er beboterd boterpapier en een deksel op. Kook de rijst gaar in de oven



11 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven
 

©2020 door Het Horecavirus. Met trots gemaakt met Wix.com