Bloemkoolsoep - Crème Dubarry

Ingrediënten

450 g bloemkool | 150 g uien | 100 g wit van prei | 75 gram selder| 25 g boter|
1 aardappel | 1 teentje look
1,5 liter blanke (gevogelte)bouillon (eventueel water en blokje) | 40 g room | zout
Kruidentuiltje (tijm-laurier-peterseliestengels)= boquet garni
Garnituur: croutons, gebakken spekjes en bloemkool (verschillende kleuren) of zie onderaan voor meerdere opties

Bereiding

Haal het groen van de bloem en haal de roosje er af.
Snijd voor het garnituur enkele kleine bloemkoolroosjes van de bloemkool en kook ze gaar in lichtgezouten water. Hou dit apart
Stoof de versneden ui en prei aan in de boter. Niet kleuren
Snij het harde gedeelte van de bloemkool ook in stukjes (veel smaak) en stoof mee aan net als de roosjes (niet deze voor garnituur!)
Pel en plet het teentje knoflook en stoof mee aan.
Voeg de geschilde aardappel in blokjes toe
Bevochtig met blanke bouillon, voeg de selder en boquet garni toe en kruid met zout.
Breng alles aan de kook.
Kook de groenten gaar en mix ze fijn. Passeren door een puntzeef= chinois pointu
Proef en kruid bj indien nodig.
Laat de soep weer opkoken en schuim zorgvuldig af.
Voeg er het garnituur bij en werk de soep af met de room.
Je kan deze room ook licht opslaan zoals een cappuccino

Noot: garnituur kan naast de bloemkoolroosjes, spekjes, gerookte zalm, garnalen, croutons.... zijn.

Recente blogposts