Bladerdeeg- millefeuille- aardbei

WAT IS BLADERDEEG?


Deeg die bestaat uit dunne lapjes deeg en boter.

Bladerdeeg is een zogenaamd "getoerd deeg". Dit wil zeggen dat het gemaakt is door telkens een laag boter op een laag deeg aan te brengen, en het vervolgens te vouwen en uit te rollen

Dit wordt dan ook "toeren" genoemd.

Het deeg bestaat uit bloem, ijswater, boter en een snuifje zou. en boterplak om te toeren.

Bladerdeeg zelf maken blijft een uitdaging.

Temperatuur is een zeer belangrijke factor.

Bij het toeren moet alles zeer koud zijn ( zeker het voordeeg)

HET RECEPT OM ZELF BLADERDEEG TE MAKEN


1. Grondstoffen

deeg Goede koeling/diepvriesvak

500 g bloem deegrol

100 g boter

2,5dl Water ( ijskoud)

zout

Om te toeren

350g toerboter of margarine


2. Materiaal

  • deegrol

  • koeling

3. Methode:

1. Meng de bloem met zout en ijswater en de boter.

2. Kneed kort en laat 30 minuten rusten in de koeling, mag zelfs wat in de diepvries.

3. Toerboter en deeg hebben ongeveer dezelfde hardheid.

4. Rol de toerboter tussen boterpapier uit tot een vierkant van 1cm dik.

5. Rol de 4 hoeken uit en leg middenin de plak boter.

6. Doe de 4 flappen dicht en rol een eerste keer uit ( boter mag er niet langs de zijkanten uitkomen) tot een rechthoek 3 keer zo lang als breed.

7. Plooi dicht in 3 van buiten naar binnen dit is de eerste toer.

8. 30 min in de koeling.

9. Doe dit nog 3 keer.

10. Bij de laatste keer zeker nog 30 minuten in de koeling voor gebruik

Let op:

Na het uitrollen en vormen van bladerdeeg 30 min rusten alvorens af te bakken

Doreren:

Het inwrijven van een deeg met eigeel en een paar druppeltjes water.

Dit geeft een goudgele kleur aan het gebak.


Wij gebruiken kant en klaar bladerdeeg

Net na het doreren kunnen we bestrooien met suiker

Bladerdeeg gaan we afbakken op 200 °C.

We werken de mille-feuilles af zoals op de foto (boven)



4 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven