Bavarois van rode vruchten

Bavarois van rode vruchten

Ingrediënten (4 personen

•200 g kristalsuiker -1 vanillestokje -8 eierdooiers -8 bladen gelatine

•125 g eiwit -0,5 liter room -0,5 liter melk

•100 gram puree rode vruchten- 3 EL likeur van aardbei ‘Fragoli’

Bereiding

•Breng de melk met 50 gram suiker en het overlangs opengesneden vanillestokje aan de kook. Verwijder het vanillestokje bij het opkoken, schraap er de vanillepitjes uit en voeg die weer bij de melk.

•Roer de eierdooiers los en klop er 200 gram suiker door tot een stevige gebonden massa (= ruban, witslaan).

• Meng de kokende, gesuikerde melk , de puree en de ruban en warm de samenstelling op een zacht vuur, al roerend, tot een gebonden crème (tot 80-82 °C) (= Engelse room of crème anglaise).

•Los er de vooraf geweekte gelatinebladen in op.

•Laat de crème afkoelen, maar houd ze vloeibaar.

•Klop de eiwitten op met 50 gram suiker en meng ze onder de crème. Meng er nu voorzichtig de voor drie vierde opgeklopte room en het likeur door.

•Giet de bavarois in een vormpjes en laat een hele nacht opstijven in de koelkast of hier in diepvries




6 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven