Aspergesoep- Argenteuil- ham

Ingrediënten (4 personen)

• 1 eierdooier- 40 g room (Liaison mengeling van eigeel en room dat zorgt voor zachte binding)

• 450 g asperges- zout -150 g uien -100 g prei -20 g boter -0,5 liter gevogeltebouillon

• 4 sneetjes Iberico ham

Bereiding

· Leg de ham op bakpapier en droog in een oven op 70 tot 80 ° C.gedueurden een 2 tal urebn.

· Je kan deze ook drogen in een microgolfoven .

· Roer de eierdooier los en meng er de room door voor de liaison.

· Maak de asperges schoon en kook de asperges en de schillen in 0,5 liter lichtgezouten water. Houd het aspergekookvocht opzij.

· Snijd 80 gram gekookte asperges in schijfjes voor de garnituur.

· Stoof de versneden ui en prei aan in de boter.

· Bevochtig met de blanke fond en het aspergekookvocht, voeg de gekookte, versneden asperges toe en kruid metzout. Breng de groenten aan de kook en gaar ze op een matig vuur.

· Mix de soep, proef en kruid bij met zout indien nodig.

· Laat de soep weer opkoken en schuim zorgvuldig af.

· Voeg het garnituur toe en werk de soep af met de liaison (niet meer koken).