Asperges 'Popelier'- Eitje by boer Olivier- gerookte paling

Maak de asperges schoon en schil ze.

Kook ze beetgaar in lichtgezouten water.

Pocheer de eieren op de klassieke manier in hoge kom met water en scheutje azijn

Een draaikolkje vormen in het water en daarin het ei gieten en ongeveer 2 min. pocheren

Grill of warme de asperges op in hazelnootboter en kruid af met peper an de molen en zour

Serveer met wat gerookte paling, krokantjes van brood, prei-olie en wat groene kruiden

Prei-olie: groen van prei wassen en grof snijden

in thermomix 7 minuten- 70 graden- stand7 met neutrale olie

Warm op het vuur de olie met de prei op tot ongeveer 60 gradn (je vinger kan er dan net nog in) en laat 1 uurtje infueren

Mixen en passeren door koffiefilter

#hethorecavirus #lokaal #duurzaam #boerolivier #Westhoek #Westtoer