dries HK Aardappel- gerookte haring
1.Benodigheden:
Charlotte aardappelen- gerookte haring- mascarpone- limoen
Zuurdesembrood of krokant- gezouten kappertjes- avrugakaviaar
2.Bereidingswijze:
· Aardappelen in fijne plakjes snijden met vleesmachine 1 pp van 40 mm en 15 pp van 15 mm. Kort koken in water met azijn en zout. Afgieten, bestrijken met olie en afkoelen, evt appelboor uitprikken.
· Haring plukken en tot een mousse draaien met wat mascarpone en limoen
· Brood invriezen rondjes uitprikken en krokant bakken in de oven met olijfolie en pezo. (droog houden)
· Onderaan broodkrokant en daarop centraal in het midden de mousse
· Opbouwen van beneden naar boven dakpansgewijsmet de aardappelen
· Afwerken met de avruga, groene kruiden en wat gedroogde kappertjes