Îlle flottante

Of drijvend eilandje

8 eiwitten

125 gram suiker

Klop het eiwit in de keukenmachine.

Voeg de suiker in 3 keer toe.

Laat draaien tot de eiwitten stijfgeslagen zijn.

Vorm ze en pocheer ze in crème anglaise.

Draai om met een schuimspaan om ze de draaien en de andere kant te garen. Uithalen met de schuumspaan en dresseren in een soepje van crème anglaise met wat karamelsaus of vruchtencoulis

Anglaise: 500 gram melk-- 200 gram suiker- 160 gram dooiers- 1vanillestok

Melk met de helft van de suiker en de vanillestok aan de kook brengen en laten trekken.

De eierdooiers tot 'ruban' kloppen (wit lint)

De helft van de melkmengeling bij de ruban en goed roeren.

Terug bij de rest van de kom melk gieten.

Op vuur met spatel vaneren /indikken tot 82 graden.

Test: met je vinger een streek trekken door je spatel, als de saus niet meer doorloopt is hij goed genoeg gebonden

Laten afkoelen

Dit is de basis voor vanille-ijs

#voedingverbindt #eerstegraadHK #kaffeekonfetti #kitchenaid #feusacré #hethorecavirus